Eind vorig jaar hadden we Thais gegeten bij Thai Warree, een Thais eethuisje in Deventer. Dit beviel wel. Het leek me leuk om zelf ook eens Thais geïnspireerd te koken. Ik had een tijdje terug al een zakje gedroogde citroengras blaadjes gekocht. Vandaag was het zover om daar eens wat mee te doen.
Benodigdheden:

• twee runderlapjes
• Doosje "Boemboe" pasta, volgende keer zelf maken
• theelepel gemalen citroengras blaadjes(of kant en klaar een theelepel sereh)
• Twee handen winterpostelein.
• halve winterwortel
• Twee kleine uien
• Teentje knoflook
• Teriyaki saus
• kokospoeder
• rijst
• chilisaus
• Kroepoek

Voorbereiding

Zorg dat de runderlappen ontdooid zijn. Snijd ze in dobbelsteentjes. Doe de boemboe pasta in een kom en schep de dobbelsteentjes er doorheen. Laat dit een halve dag staan in de koelkast.

Bereiding

Doe het vlees kruidenmengsel in een ouderwetse sudderpan en zet dit op een matige temperatuur op. Kook rijst naar behoefte. Voeg bij het kookwater wat kokospoeder toe.

Was de winterpostelein en verwijder de worteltjes als die nog aanwezig zijn. Snijd vervolgens de winterpostelein fijn.(Anders wordt het draaderig na het roerbakken). Schil de winterwortel met de dunschiller. Rasp hem vervolgens op de vierkantrasp(Door sommigen ook wel knokkelschaaf genoemd). Verwijder de schil van de knoflook en de uien en snijd de uien en de knoflook fijn.

Laat een beetje olie in een wok warm worden. Bak de ui en de knoflook in een wok. Schep ze aan de kant zodra ze bruin beginnen te worden. Roerbak vervolgens de winterpostelein en wortel. Doe hier een scheutje teriyaki saus en een eetlepel sereh bij.

Als de rijst bijna drooggekookt is afgieten en even wegzetten. Naar behoefte kun je er nog wat kokospoeder doorroeren. Zodra het postelein/wortelmengsel geslonken is zijn we klaar om te serveren.

Schep per persoon 3 grote lepels rijst op een bord. Verdeel vervolgens de groente en het vlees over de borden. Naar wens kun je nog een lepel van de vleessaus over de rijst gieten. Serveer dit met kroepoek en chilisaus als dipsaus.

Als "nagerecht" serveerden we een kopje jasmijn thee. als de buik nog niet gevuld is zou je ijs met gember en/of Lychees kunnen serveren.

Vandaag zou het er van komen eindelijk zelfgemaakte pompoenkroketjes maken! Eind vorig jaar had ik de kerstuitgave van La Cucina Italiana, een kooktijdschrift met Italiaanse recepten, gekocht. Deze uitgave staat bomvol recepten met ingredienten die we vaak in huis hebben of vaak in ons groentepakket van De zorgboerderij Sterrenland hebben. In het najaar zit er vaak pompoen in het pakket. Dit jaar werden we in januari verrast met nog een pompoen. Ik had al gedacht dat ik een jaar moest wachten. Onze laatste pompoen hadden we te lang laten liggen en was gaan schimmelen ;(. Dit zou me deze keer niet gebeuren.

Het recept zoals beschreven valt best mee. In het kort pompoen schoonmaken en in blokjes doen, Stomen, pureren en vervolgens van een deegjasje voorzien. Tenslotte met wat ei er panneermeel op plakken en frituren maar.

Niet dus! De pompoen is na het stomen veel te nat om verder te verwerken. Deze heb ik eerst een ritje in de slacentrifuge laten maken. Vervolgens had ik me wat vergist in de grootte van de "kroketjes". Op de foto leken het platgeslagen gepaneerde hamburgers. Dit formaat had ik ook aangehouden. Na overleg met Angela denk ik dat platgeslagen bitterballen een beter presenteerbaar resultaat zullen opleveren. De smaak was trouwens perfect.

Wortel cranberry chutney

In het bovengenoemde tijdschrift stond ook nog een wortel chutney beschreven. Wortel chutney?? Hier kon ik me niks bij voorstellen. Ik had nog 2 enorme winterwortels die anders de soep in zouden gaan. Tijd voor een experiment. Ik had helaas niet de voorgeschreven laurier. Wortel geschild en geraspt op wat Angela de knokkelschaaf noemt, ook wel vierkante rasp genoemd. Citroensap en 500g Suiker er bij en wat water. Ik had enorme wortels. Met minder wortels kun je de hoeveelheid suiker beperken. Vervolgens nog water er bij

Hierna ben ik gaan afwijken van het recept. Ik heb er een grote hand gedroogde cranberry en een kaneelstokje bij gedaan. Tenslotte heb ik er drie gekneuzde cardemom zaden bij gedaan.

Na meer dan een uur pruttelen, ik was ondertussen met de pompoen bezig, had ik een perfecte chutney. Bijna klaar, nog even het kaneelstokje er uit vissen en er even met de staafmixer door. Omdat de pan met inhoud me iets te hard doorkookte heb ik die even in een met koud water gevulde gootsteen gezet. Daarna had ik voldoende Chutney om twee grote jampotten te vullen.

De tweede week van januari kwam de laatste levering van mijn kerstpakket binnen. Ik had een bon gekregen van een kerstpakkettenleverancier waarbij je o.a. via een website wat kon uitzoeken. Naast, pretparkkaartjes, gadgets of een klassiek kerstpakket was er de mogelijkheid om voor een aantal punten boeken uit te zoeken. Eén van de leukste te kiezen boeken leek Vegeterranean van Malu Simoes & Alberto Musacchio te zijn. Het is zowel in het Nederlands als Engels leverbaar. Na het lezen van dit boek leek me dit een erg goede keuze te zijn. Het is een kookboek over vegetarisch Italiaans koken. Zelfs verstokte vleeseters worden helemaal happy als ze de recepten zien. Het is geschreven door de eigenaren van een vegetarisch agrotoeristisch hotel in Italie. Tussen de recepten staan korte achtergrondverhalen van de eigenaren en hoe ze tot hun hotel gekomen zijn.

Ik heb er nog geen recept uitgekookt maar ik krijg er wel helemaal zin in. Voorlopig zal het groentepakket van de boerderij nog wel even winterkost leveren. Hierover staat er helaas niets in dit boek. Maar goed de zomer is in aantocht. Alhoewel voorlopig nog even koud.